Запеченный говяжий край

Порций: 6 / Время приготовления: 120 минут мин.

Это рецепт классического ростбифа. Лаконичный и лишенный какой бы то ни было хитринки, кроме той, что мясо должно быть хорошим. Полученный результат можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Ростбиф принято нарезать тонкими ломтиками (3–5 мм) и подавать с густыми мясными соусами.

Ингредиенты:

Говядина – 1,5 кг;

Лук репчатый – 1 шт;

Морковь – 1 шт;

Сельдерей – 1 шт;

Букет гарни – 1 шт;

Соль – по вкусу;

Масло растительное – 50 мл;

Перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину очистите от пленок и жира, свяжите кулинарной ниткой, чтобы сохранить плотность и сочность, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле со всех сторон до корочки коричневого цвета. То есть внешне этот кусок должен выглядеть как совершенно готовый. Затем выньте мясо из сковороды, заверните в алюминиевую фольгу и дайте ему несколько минут отдохнуть в сторонке;
2. На сковороде тем временем обжарьте морковь, лук и сельдерей. Обжарьте на растительном масле, добавив для запаха небольшой кусок говяжьего жира;
3. Говядину вместе с овощами и букетом гарни положите на противень и запекайтеть 60-70 минут при температуре 200 градусов;
4. Достаньте мясо из духовки, опять заверните его в фольгу и дайте отдохнуть ему еще минут 10-15, прежде чем подавать на стол.