Яблочная пастила, за последние пять лет превратившаяся в национальный гастрономический фетиш, к привычным нам с детства белоснежным напудренным батончикам не имеет никакого отношения. Ту, что теперь принято готовить дома, делают по классическим рецептам XIX века.
Ингредиенты:
Яблоки – 5 шт;
Сахар – 170 гр;
Яичный белок – 1 яйца;
Сахарная пудра – по вкусу.
Способ приготовления:
- Яблоки запеките в духовке при температуре 180–200 градусов в течение получаса. Когда кожица треснет и яблоки внутри станут мягкими, выньте их из духовки, остудите, очистите от кожицы и сердцевины и переложите мякоть в сито;
- Тщательно протрите яблочную мякоть сквозь сито в чистую миску. При желании можно использовать и блендер, но тогда в пюре могут остаться частички семечек и жестких оболочек, поэтому надежнее все-таки пользоваться ситом — по старинке;
- В еще теплое яблочное пюре добавьте 170 грамм сахара и тщательно перемешайте. Дайте пюре остыть и добавьте яичный белок. Взбейте венчиком в однородную белую массу в течение пяти-семи минут. Объем массы нужно увеличить в два, а лучше — в три раза;
- Огнеупорную форму (размером 20×30 см или круглую диаметром около 23 см) застелите пищевой пленкой или бумагой для запекания и переложите получившуюся смесь, оставьте примерно стакан для промазывания пастилы. Поставьте форму в духовку, разогретую до 70 градусов, на восемь часов;
- Выньте форму из духовки, остудите и переложите пласт застывшей массы на разделочную доску. Нарежьте пастилу острым ножом на одинаковые прямоугольники;
- Выложите прямоугольники стопочкой один на другой, промажьте каждый слой оставленной яблочно-белковой массой (в зависимости от использованной формы может получиться три или даже пять-шесть слоев). Подсушите в духовке еще два часа при 70 градусах;
- Достаньте пастилу из духовки, острым ножом обрежьте неровные края, чтобы получился аккуратный прямоугольник. В миску насыпьте сахарную пудру и обваляйте в ней пастилу со всех сторон. Лишнюю сахарную пудру стряхните;
- Готовую пастилу выложите на блюдо, десертным ножиком нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с молоком или сыром к чаю. При комнатной температуре пастила не твердеет в течение примерно двух дней, а иногда и дольше.
